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黑米黑芝麻掉色不稀奇 市民不要太过担忧

时间:2021-03-05 19:56人气:来源: 网络整理

  中医学认为,玄色食物具有补益肾精、增强体质、防范疾病、延缓衰老等感化。最近,不少市民置办年货时特地买了玄色食物。有市民发明,黑豆、黑芝麻、黑米在浸泡、冲洗时会掉色,加上去年曾有“水果掉色靠漂染”等谣言,部门市民担忧:“难道这些食物是被人工染色了?”

­  厦门市食品安详专家委员会委员、市食品药品质量检验研究院高级工程师施冰指出,一些水果或农作物中的天然色素溶于水,清洗时掉色属正常现象,不要太过担忧。

­  花青素也叫花色素,是一种天然的植物色素

­  现代医学研究认为,玄色食物的颜色主要来自于个中的花青素,这种植物色素有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。别的,玄色食物中所含的抗氧化身分也比浅色食物高。平时可以多吃一些黑芝麻、黑米、黑莓、黑豆,以到达补益肾气、延缓衰老的感化。

­  “由于差异植物所含的花青素量各有差异,因此花青素可使植物泛起红、紫红、蓝等差异的颜色。”施冰说,从常见的紫甘蓝、红洋葱、茄子、黑米和黑豆,到新奇的紫色胡萝卜、紫薯、黑花生和紫菜花等,颜色越深的果蔬,花青素含量越高。

­  记者了解到,花青素其实是一种天然的植物色素,它也叫花色素、花色苷,是一种常见的水溶性植物色素,遍及存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中。

­  “被储存在植物细胞液泡中的花青素,在细胞破损时会溶解到外界的水中,水被染色也就不敷为怪了。”施冰说。

­  掉色还与色素性质、是否易被“挤”出有关

­  是不是所有含有植物色素的食材城市“掉色”呢?不必然。施冰说,水果或农作物的掉色除了与所处情况介质(水或油脂)有关外,还和色素富集部位有关。

­  “首先,要看色素自己的性质,色素分为水溶性和脂溶性。”施冰解释,葡萄、黑米、芝麻、花生、紫米、黑芝麻,它们的色素富集在表皮上,而且这些色素都是水溶性的,用水清洗时掉色很正常。

­  施冰举例说,番茄中的番茄红素则是一种脂溶性色素,很难溶于水,平日里常常喝的番茄蛋花汤,汤很难被染成赤色,而番茄炒鸡蛋的汤汁却是赤色的,因为番茄红素更愿意同油脂“亲密接触”。

­  施冰说,是否易掉色还要考虑食物中的色素是不是容易被“挤”出来。紫薯的花青素分子不只处在细胞里,并且在细胞壁间也有许多,这时,甚至只是手抓城市染上紫色;草莓固然含有溶于水的赤色花青素,但它外貌有一层透明的表皮细胞,在细胞破损之前,内部的花青素很难被释放出来,如果草莓被洗出红水,那预计是用力过猛而被挤压出来的汁液;而只存在果皮中的花青素,例如茄子和蓝莓,固然长时间浸泡后也会掉色,但正常的冲洗、抓取并不会掉色。

­  【提醒】

­  食品安详谣言不只对财富造成了巨大的危害,更重要的是误导了消费者的心理,影响了公家对当局和行业的信任度。市食安办号令市民,擦亮眼睛,配合防御和冲击食品谣言。(厦门晚报记者高金环 通讯员 刘伟程 黄煜)

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